J’aime beaucoup confectionner les viennoises avec du lait Ribot (ou lait fermenté), car elles restent très moelleuses longtemps. A la maison, nous adorons ces petits pains au goûter et au petit-déjeûner.
Ingrédients:
260g de lait fermenté
1 cuillère-mesure à soupe de levure sèche de boulanger
40g de sucre
60-70g de beurre doux
2 oeufs
500g de farine T55
1½ cuillère-mesure à café de sel Guérande
Déposer tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre proposé. Lancer le programme « pâte ».
Lorsque le pétrissage s’arrête, sortir la pâte de la MAP et la laisser reposer environ 1h30 dans un grand saladier, recouvrir le tout avec un film plastique.
La pâte a doublé de volume.
Déposer la pâte sur un plan de travail très peu fariné, la diviser en 8 pâtons puis les façonner en boule.
Aplatir très légèrement chaque boule de pâte, creuser un trou au centre et l’agrandir peu à peu jusqu’à former une couronne. Déposer les couronnes formées sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir les petites couronnes de pâte avec un linge propre et les laisser reposer environ 30-40 minutes, elles vont augmenter de volume.
Préchauffer le four à 220°C.
Avant d’enfourner, badigeonner la surface des couronnes avec du lait, saupoudrer un tout petit peu de sucre en poudre et parsemer de graines de pavot ou de sésame.
Baisser le thermostat à 210°C, et faire cuire environ 15 minutes.
A la sortie du four, laisser les couronnes refroidir sur une grille.
C’est une soupe que je réalise assez souvent, elle est simple et rapide à cuisiner. Asperges, crabe et omelette se marient agréablement! Et la petite cuillérée de vinaigre qui est ajoutée avant la dégustation apporte une note en plus à la soupe et j’adore!
Ingrédients:
250g d’asperges blanches
1l d’eau
poivre
120g de chair de crabe (en boîte)
1 oignon
1 oeuf
vinaigre blanc ou vinaigre de riz
Laver et peler les asperges (lorsque je ne trouve pas d’asperges toutes fraîches, j’utilise les asperges en bocal). Couper des tronçons d’environ 5cm.
Eplucher et hacher l’oignon.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 2 minutes et ajouter la chair de crabe. Mélanger et laisser cuire 3 petites minutes.
Ajouter l’eau, le poivre et le sel.
Porter à ébullition.
Ajouter les asperges découpées.
Laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Fouetter l’oeuf.
Verser l’oeuf battu en un fin filet sur la soupe bouillante, et remuer sans arrêt avec une fourchette en décrivant des huit.
Servir dès que l’omelette est cuite. Et ajouter une cuillère à café de vinaigre de riz ou blanc dans chaque assiette.
A la maison, il y a deux « camps » : celui des amatricres d’épinards (donc Emilie et moi) et celui des « on n’aime pas les épinards » (Nicolas et son papa). Pour les non-amateurs d’épinards, j’ai trouvé la solution ultime pour qu’ils arrivent à avaler ce légume : une soupe! Evidemment, ils boivent ma petite soupe en grimaçant, mais ce n’est pas grave, au moins ils ont mangé des épinards! Tandis que pour nous les filles, nous apprécions les épinards, nous les savourons à la crème mais aussi en tarte, et à chaque fois, les garçons nous observent en se demandant comment il est possible d’aimer ces feuilles vertes!
Il y a quelques jours j’ai réalisé cette tarte fine aux épinards et parsemée d’amandes effilées, et pour lui donner une note colorée visuelle et gustative, je l’ai accompagnée de tomates cerises farcies de Royal d’Aubergines Meze House (un subtil mariage d’aubergines fumées, de tomates séchées et de poivrons doux de Florina). C’est absolument délicieux!
Ingrédients:
(pour un moule de 26cm de diamètre)
150g de farine T65
60g de beurre mou
50g d’eau
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
1 pincée de sucre
Délayer la levure, le sucre et le sel avec l’eau.
Incorporer la farine au le beurre, puis ajouter peu à peu l’eau.
Pétrir légèrement, on doit obtenir une pâte souple.
Etaler finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé et garnir le moule à tarte.
Ingrédients:
1 oeuf
200ml de crème légère semi-épaisse
250g d’épinards frais
sel
poivre
muscade
une poignée d’amandes effilées
des tomates cerises
1 pot Royal d’Aubergines de Meze House
Préchauffer le four à 210°C.
Laver les épinards.
Les faire blanchir 1 minute dans l’eau salée en ébullition. Bien les égoutter, les presser pour en extraire un maximum d’eau puis les hacher grossièrement.
Fouetter l’oeuf avec la crème, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Ajouter les épinards hachés et bien mélanger.
Verser la préparation sur le fond de tarte, et parsemer d’amandes effilées.
Faire cuire environ 25-30 minutes.
Laver les tomates. Découper un chapeau et creuser pour retirer la pulpe au centre et garnir de sauce Royal d’Aubergines. Coiffer les tomates garnies.
Et pourquoi ne pas servir cette entrée à l’apéritif…..
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