Petites couronnes au lait

J’aime beaucoup confectionner les viennoises avec du lait Ribot (ou lait fermenté), car elles restent très moelleuses longtemps. A la maison, nous adorons ces petits pains au goûter et au petit-déjeûner.

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Ingrédients:

260g de lait fermenté

1 cuillère-mesure à soupe de levure sèche de boulanger

40g de sucre

60-70g de beurre doux

2 oeufs

500g de farine T55

1½ cuillère-mesure à café de sel Guérande

Déposer tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre proposé. Lancer le programme  « pâte ».

Lorsque le pétrissage s’arrête, sortir la pâte de la  MAP et la laisser reposer environ 1h30 dans un grand saladier, recouvrir le tout avec un film plastique.

La pâte a doublé de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail très peu fariné, la diviser en 8 pâtons puis les façonner en boule.

Aplatir très légèrement chaque boule de pâte, creuser un trou au centre et l’agrandir peu à peu jusqu’à former une couronne. Déposer les couronnes formées  sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir  les petites couronnes de pâte avec un linge propre et les laisser reposer environ 30-40 minutes, elles vont augmenter de volume.

Préchauffer le four à 220°C.

Avant d’enfourner, badigeonner la surface des couronnes avec du lait, saupoudrer un tout petit peu de sucre en poudre et parsemer de graines de pavot ou de sésame.

Baisser le thermostat à 210°C, et faire cuire environ 15 minutes.

A la sortie du four, laisser les couronnes refroidir sur une grille.

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22 comments

  1. Aurelia says:

    pourquoi je n’avais jamais pensé au lait ribot?
    il tient bien la cuisson?
    en tout cas c petits pains me semblent aussi bons que ceux quej’ai l’habitude d’acheter dans mes pâtisseries juives parisiennes!

  2. cathy says:

    J’adore aussi le lait ribot dans les pâtisseries et viennoiseries, cela donne un moelleux incomparable…elles sont superbes et très appétissantes ces couronnes!

  3. c says:

    je n’ai jamais utilisé de lait fermenté et je me suis toujours demandé qu’elle en était la différence avec un lait normal (autre que son gout) .
    ces couronnes sont belles et elles sont très joliment présentées (comme toujours).
    bises
    céline.

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