Après les cakes au chocolat et piment d’Espelette que nous avons beaucoup aimés à la maison, j’ai voulu tester cette fois-ci avec des Baies Roses ou Poivre Rose. La saveur poivrée se marie vraiment bien avec le sucré du chocolat. Et pour que les cakes soient moelleux, j’ai ajouté une poire toute fondante réduite en purée.
Ingrédients:
(pour 5 petits cakes)
1 oeuf
60g de beurre demi-sel mou
1 poire bien mûre
60g de farine
50g de sucre
1 cuillère à soupe de cacao non sucré
15 baies roses
½ cuillère à café de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
Concasser finement les baies roses.
Eplucher la poire et la mixer en purée (j’ai obtenu 95g de purée).
Séparer le jaune du blanc d’oeuf.
Fouetter ensemble le jaune d’oeuf, la purée de poire et le sucre, puis le beurre mou.
Ajouter ensuite le mélange farine-cacao-levure et les baies concassées.
Monter le blanc en neige puis l’incorporer à la préparation.
Verser le mélange dans les moules à mi-hauteur.
Faire cuire environ 15 minutes.
J’adore tester les différentes recettes de pains que je trouve à droite et à gauche. Boulanger est mon plaisir quotidien. Il y a 3 jours, j’ai eu envie d’utiliser la formule 1.2.3 que Florence a élaborée.
« 1″ = poids du levain
« 2″ = poids du liquide = 2 fois poids du levain
« 3″ = poids de la farine = 3 fois poids du levain
Technique super simple pour réaliser facilement de très bons pains! Les pains que nous avons mangés vendredi soir, la pâte a été préparée le jeudi soir, puis elle a passé tranquillement une nuit dans le frigo. Je l’ai sortie de son sommeil vendredi matin et l’ai laissée se réchauffer sur la table de la cuisine environ 2 heures. Une heure avant la cuisson, j’ai façonné 2 boules de pâte, une nature et l’autre garnie de cerneaux de noix.
Les pains étaient très parfumés, au bon goût de levain, leur mie était bien alvéolée, souple , et la croûte était fine comme il fallait. Ils étaient excellents!
Ingrédients:
200g de levain (la recette est par là)
¼ cuillère à café de levure sèche de boulanger
400g d’eau
600g de farine T65
1¾ cuillères à café de sel de Guérande Le Guérandais
Déposer tous les ingrédients selon l’ordre proposé dans la MAP.
Lancer le pétrissage.
Sortir la boule de pâte de la machine, la laisser reposer dans un grand saladier ( recouvrir le récipient avec un film fraîcheur) puis mettre au frais.
Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo, retirer le film fraîcheur et la laisser se réchauffer environ 2 heures.
Sur un plan de travail fariné, verser la pâte et façonner une boule (ou 2 boules). La (les) déposer dans un banneton préalablement fariné. La (les) laisser reposer à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 250°C et la pierre à pain avec un bol d’eau déposé sur le socle.
Faire des incisions avant d’enfourner.
Laisser cuire 25 minutes à 250°C puis 15 minutes à 210°C.
A la sortie du four, laisser le(s) pain(s) refroidir sur une grille.
Une brioche encore tiède à l’heure du goûter est un vrai moment de gourmandises pour Emilie et Nicolas. Au début de la semaine, je leur ai préparés une avec des pépites de chocolat, donc pour varier les plaisirs, j’ai choisi de garnir celle-ci avec de la confiture d’ananas et des graines de pavot. La brioche toute moelleuse et savoureuse a été dévorée très rapidement, et j’ai sauvé de justesse 3 petites tranches pour leur papa.
Ingrédients:
250g de farine Brioche Beurre
1 oeuf
30g d’eau
30g de lait
1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
de la confiture d’ananas
graines de pavot
Diluer la levure avec l’eau et laisser reposer 10 minutes. Puis mélanger ensemble les ingrédients (sauf la confiture et les graines de pavot) jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
Huiler légèrement un saladier et y déposer la pâte. Recouvrir le tout avec un film alimentaire.
Laisser reposer environ 1h30.
Huiler légèrement le plan de travail et les mains.
Y verser la pâte et former un rectangle. Déposer 4 à 6 belles cuillères à soupe de confiture d’ananas et étaler en laissant une petite marge de 2 cm sur une des largeurs du rectangle. Parsemer de graines de pavot.
Enrouler le rectangle de pâte et bien souder.
Déposer le boudin dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Et laisser reposer à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Avant d’enfourner, badigeonner la surface d’eau puis saupoudrer de graines de pavot.
Faire cuire environ 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Ayant un mari qui adore le pain, je ne me lasse pas de tester ou d’inventer toutes sortes de pain. Parfois ce n’est pas au goût de monsieur, donc je transforme mon pain en croûtons toastés, frottés à l’ail et légèrement arrosés d’huile d’olive. Et le résultat fait le bonheur des enfants. Quant à mon mari, il fait de la survie face à l’odeur de l’ail.
Hier, j’ai confectionné un pain connu sous le petit nom de Tabatière du Jura que j’ai découvert dans Pains d’Hier et Aujourd’hui, le livre de Mouette Barboff.
L’originalité de ce pain est sa languette de pâte qui se rabat dessus comme une tabatière. La réussite de ce pain réside essentiellement dans le façonnage de la languette. Lors de la cuisson, si le pain se développe comme il faut, la languette va se lever légèrement. Ainsi pour empêcher la languette de coller complètement au pâton, il est nécessaire d’huiler les bords avec un pinceau.
Ingrédients :
100g de levain-maison (la recette est ici)
½ cuillère à café de levure de boulanger sèche
1 cuillère à café de sucre
300g d’eau
50g de farine de seigle
500g de farine T65 ou T55
1 ½ cuillères à café de sel de Guérande Le Guérandais
huile d’olive
La veille au soir, activer le levain.
Mettre tous les ingrédients dans l’ordre proposé dans la MAP, puis lancer le programme de pétrissage.
Sortir la boule de pâte et la laisser reposer dans un saladier 3 bonnes heures, ne pas oublier de couvrir le saladier avec un film plastique. La pâte va doubler de volume.
Fariner le plan de travail et sortir la pâte du saladier. Façonner une boule.
Pour confectionner le rabat, il faut écraser la boule de pâte sur le côté avec la main puis au rouleau. La languette est formée.
Ensuite huiler au pinceau tout autour de la languette de pâte puis la rabattre sur le pain.
Le laisser reposer à nouveau 1h30 dans un banneton toujours en recouvrant avec un film plastique.
Préchauffer le four à 250°C et la pierre à pain avec un bol d’eau posé sur le socle.
Au moment d’enfourner le pain, baisser la température à 220°C. Laisser cuire 30-35 minutes. Surtout ne pas ouvrir la porte durant les 20 premières minutes !
A la sortie du four, laisser refroidir le pain sur une grille au moins 30 minutes pour que toute l’humidité contenue dans celui-ci s’évacue.
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