Ce n’est pas du tout un pain fait avec des artichauts, mais un pain qui a presque la forme d’un artichaut. Son origine remonte vers le 18ème siècle. Il paraît que pour déguster ce pain , il faut casser les feuilles une par une, comme les dames de jadis.
Ingrédients :
220g de levain-maison (la recette est là)
¼ de cuillère à café de sucre
1 bonne pincée de levure de boulanger sèche
270g d’eau
200g de farine T55
300g de farine T65
1 et ½ cuillères à café de sel
La veille au soir, activer le levain.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le pétrissage.
Former une boule de pâte et la laisser reposer dans un saladier 1 bonne heure et sans oublier de recouvrir avec un film plastique.
Sortir la pâte du saladier et former une baguette d’environ 50cm de long. Surtout bien fariner le plan de travail.
Ensuite à l’aide d’un rouleau pâtissier, étaler la baguette jusqu’à obtenir un bande d’environ 90cm de longueur et 12cm de largeur.
Avec une roulette à pizza ou couteau, faire des échancrures sur un côté.
Puis enrouler la bande de pâte.
Poser « l’artichaut » sur la plaque de cuisson, écarter une par une ses feuilles. Le couvrir avec un grand récipient et le laisser reposer 1h30.
Préchauffer le four à 240°C avec un bol d’eau posé sur le socle.
Enfourner pendant 10 minutes à 240°C puis 15 minutes à 220°C. Poser ensuite le pain sur le socle du four pendant 5 petites minutes, surtout bien surveiller cette dernière étape car le bas du pain va dorer et griller très rapidement.
Ce pain Artichaut est idéal pour déguster une bonne soupe-maison.
Source: Pains d’Hier et Aujourd’hui, Mouette Barboff
Le levain naturel se prépare en mélangeant à quantité égale farine (il est préférable d’utiliser de la farine d’origine biologique) et eau de source ( préparation initiale : 30g de farine de seigle ou froment(T65, T80 ou T150) et 30g d’eau tiède ). Le mélange farine+eau a un aspect pâteux, le laisser reposer dans un grand pot à confiture dans un lieu chaud ( entre 19°C et 26°C) et recouvert d’un linge propre.
Les 3 premiers jours, je complète chaque matin ma préparation initiale avec 10g d’eau tiède et 10g de farine. Le mélange va changer d’aspect : maintenant il a une texture « mousse au chococlat ». Le levain est né.
Photo d’un levain préparé avec de la farine de seigle
Pour en avoir toujours à disposition, il suffit de rajouter régulièrement l’eau et la farine au levain déjà obtenu, car les ferments se multiplient à chaque fois que l’on « nourrit » le levain.
Après la Terrine Express au Thon, voici le Pudding Express garni de poires bien parfumées.
Ingrédients:
100g de pain de la veille
500ml de lait
4 oeufs
5 cuillères à soupe de sucre
2 poires fermes
Découper les poires en dés et le pain en petits morceaux.
Mettre tous les autres ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans un moule en silicone (j’ai utilisé un moule de 20cm de diamètre) et ajouter les dés de poire.
Faire cuire au micro-ondes pendant 20 minutes à 450W.
Laisser refroidir avant de démouler le pudding.
A déguster bien frais.
En ce moment j’adore les cakes salés et sucrés. Avec un reste de viande des Grisons venant d’un repas raclette de la semaine passée, j’ai réalisé ce délicieux cake, dans lequel se mêlent à la viande des Grisons, gruyère et noisettes; ces trois ingrédients se marient merveilleusement ensemble. J’aime beaucoup le déguster tiède (je le réchauffe rapidement au four micro-ondes) avec une belle salade verte garnie de dés de pomme.
Ingrédients:
200g de farine
3 oeufs
100ml de lait
100ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde
30g de viande des Grisons
100g de gruyère râpé
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate
30g de noisettes
4 à 5 belles cuillères à soupe de persil frais ciselé
sel et poivre
Concasser les noisettes.
Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une terrine, fouetter les oeufs, la moutarde, le lait et l’huile. Ajouter le persil ciselé, saler et poivrer. Puis incorporer peu à peu le mélange farine-levure-bicarbonate.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer d’abord le gruyère râpé puis les tranches de viande des Grisons déchirées grossièrement.
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Saupoudrer la surface avec les noisettes concassées.
Faire cuire environ 35 à 40 minutes.
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