je dois chaque jours rajouter meme quantitié d’eau et emme quantité de farine cette farine doit etre toujours de segle ou orge oun’importe quelle farine).
mais dois je enlever un peu et rajouter ces ingredients ou rajouter quand meme , meme si ej me sert pas de ce leveain

au secours aidez moi

Réponse :
1) Je nourris le levain grosso modo du même poids de farine que d’eau (eau de source, mais pas d’eau du robinet) à chaque fois. Pour démarrer un levain, il vaut mieux utiliser une farine plus ou moins complète et bio (de froment de T80 à 150, de seigle, d’épeautre). Lorsque le levain est né, il suffit de l’entretenir avec une farine classique T55, T65 ou T80.

2) Lorsque je n’utilise pas mon levain pendant plus de 3 jours, je le mets au frigo (je garde environ 3 à 5 cuillères à soupe de levain). Il se conserve sans problème au frais et nullement besoin de le nourrir pendant des semaines. Lorsque je le sors du frigo, je le laisse environ 2 heures à température ambiante avant de le nourrir à nouveau, et il est préférable de le nourrir 2 fois pour le rendre tonique avant de l’utiliser.

3) Lorsqu’il y a un surplus de levain, je ne le jette pas, je l’incorpore dans une pâte à crêpe, blinis, cake… pour le goûter.

Je fais aussi mon pain, mais n’ai encore jamais essayer le levain, faut-il toujours de l’eau de source ? et ne pas mettre de levure , uniquement farine et eau ?
Merci, bonne soirée

Réponse : Le levain se crée avec de la farine et de l’eau uniquement. Pour créer et nourrir le levain, il est préférable d’utiliser de l’eau de source ou de l’eau filtré, il se développe « mieux », et surtout pas d’eau minérale.
Cependant, si vous souhaitez obtenir un levain rapidement, la prochainement fois que vous allez faire du pain pensez à prélever un bout de pâte (grosso modo 50g) avant l’ajout du sel; laissez le fermenté toute une journée et le soir vous pouvez commencer à l’alimenter comme un levain et normalement au bout de 12 heures (cela dépend aussi de la température de la pièce) vous allez avoir un levain tout beau. Je l’ai fait l’année dernière pendant les vacances d’été cela a bien marché.