La banane plantain est un fruit que j’adore cuisiné car sa chair est juste sucrée comme il faut et elle se tient bien à la cuisson (c’est un délice en beignet, ou simplement poêlée dans un tout petit peu d’huile, elle accompagne alors agréablement une viande blanche) .
La banane plantain au lait de coco est un dessert aux saveurs exotiques tout doux et très peu sucré que je me prépare souvent.
Ingrédients:
1 belle banane plantain
250ml de lait de coco + 3 cuillères à soupe d’eau
1½ cuillère à soupe de sucre
¼ cuillère à café de sel
15g de perles de tapioca (ou du Japon)
des graines de sésame
Mettre les perles de tapioca dans un bol et les couvrir généreusement d’eau.
Dans une casserole, verser le lait de coco, l’eau, le sucre et le sel. Chauffer le tout à feu modéré.
Parallèlement, éplucher la banane et la découper en plusieurs tronçons de 2cm. Puis déposer les morceaux dans le lait chaud.
Réduire le feu dès les premières ébullitions et continuer la cuisson encore 5 minutes.
Egoutter les perles de tapioca et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement, toujours à feu doux poursuivre la cuisson encore 10 minutes en mélangeant souvent pour que les perles de tapioca ne se collent pas sur le fond de la casserole (les perles de tapioca sont cuites lorsqu’elles deviennent translucides).
Servir ce dessert parsemé de graines de sésame, chaud ou tiède (il se réchauffe très bien au micro-ondes).
Les enfants adorent trouver ces petits beignets sur la table de la cuisine lorsqu’ils rentrent à la maison à l’heure du goûter. Enrobés de sucre, fourrés de confiture ou simplement nature, c’est délicieux. De plus, ces beignets sont très très peu gras.
Ingrédients:
(pour une douzaine de beignets)
130g de lait
25g de beurre mou
1 oeuf
1½ cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
250g de farine T55
½ cuillère à café de sel
Mettre tous les ingrédients en suivant l’ordre dans la MAP (ou robot). Lancer le programme pâte (au robot, utiliser le batteur, sélectionner la vitesse moyenne et laisser tourner de 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et très souple).
Déposer la pâte dans un récipient et recouvrir d’un film plastique. Laisser reposer environ 1h30.
La pâte a doublé de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir un peu la pâte pour la vider de son air.
Badigeonner d’huile et saupoudrer de farine une plaque de pâtisserie ou une grande feuille de papier d’aluminium.
Partager la pâte en plusieurs pâtons de 20 à 30g maximum. Façonner des boules sans bulles d’air à la surface de la pâte. Et les déposer sur la plaque de pâtisserie (ou feuille d’aluminium) en veillant à bien les espacer.
Les couvrir d’un linge propre et les laisser reposer 30 minutes.
Chauffer l’huile dans une casserole. A feu modéré, déposer délicatement une par une quatre boules de pâte dans l’huile chaude. Lorsque les beignets sont dorés d’un côté, à l’aide de l’écumoire les retourner pour les frire de l’autre. Puis les égoutter sur du papier absorbant.
Avant de servir les beignets, les rouler dans du sucre en poudre ou les garnir de confiture à l’aide d’une poche à douille.
Bon à savoir: comme la cuisson est rapide, le poids de chaque pâton ne doit pas dépasser 30g.
Les enfants apprécient beaucoup les pancakes au goûter; et par ce temps sybérien, c’est vraiment réconfortant de déguster ces petites crêpes tout juste cuites, tartinées de pâte chocolatée avec un grand bol de lait chaud.
Ingrédients :
400ml de lait
100ml de crème liquide
250g de farine
1 sachet de levure chimique (7g)
2 cuillères à soupe de sucre
¼ cuillère à café de sel
20g de beurre fondu
1 oeuf + 1 blanc d’oeuf
Dans un saladier, fouetter ensemble le lait, la crème liquide, le beurre fondu, l’oeuf, le sucre et le sel. Puis ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement à la pâte.
Laisser reposer environ une petite heure.
Chauffer une poêle à crêpe par exemple, huiler un peu et verser une petite louche de la préparation. A feu modéré, faire cuire le pancake, lorsque des petites bulles apparaissent à la surface, le retourner et continuer la cuisson jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la poêle. Répéter l’opération.
Un nez complètement bouché, le repas Mac D…. de la veille pas du tout digéré (fini ce genre de nourriture occasionnelle cette année), une grosse envie de dormir….. Bref, ce n’est pas la grande forme!
Cependant, j’ai eu envie de préparer une petite gourmandise à l’occasion de l’Epiphanie pour ma petite famille: une couronne briochée.
Ingrédients :
(pour 8 personnes)
3 oeufs
125g de beurre doux et mou
1 cuillère à soupe de lait
30g de sucre
2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
300g de farine T45 ou T55
½ cuillère à café de sel
des fruits confits et du sucre concassé
un oeuf pour dorer
une fève
Mettre les oeufs, le beurre mou, le lait, le sucre, la levure, la farine et le sel dans la cuve de la MAP. Et lancer le programme pétrissage. Débarasser la boule de pâte dans un saladier et la laisser reposer au moins 2 heures.
Reprendre la pâte et la vider de son air.
Faire une boule de pâte, la percer avec un doigt et distendre pour obtenir une couronne assez grande.
Introduire la fève.
Laisser la pâte doubler de volume.
Dorer avec l’oeuf battu, garnir de fruits confits coupés en lamelle et saupoudrer de sucre concassé.
Enfourner pendant environ 20 minutes à 210°C.
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