Pain de mie
Le pain de mie est un des pains que je réalise régulièrement, toasté et tartiné de beurre et de confiture il est délicieux au petit-déjeûner, mais aussi super bon lorsqu’il est garni de crudités, de fines tranches de jambon, de saumon fumé ou de fromage, c’est un régal pour un déjeûner gourmand et rapide.
Ingrédients :
100ml de lait fermenté
200ml d’eau
2 cuillères à café de levure sèche de boulangerie
2 cuillères à soupe de sucre
60g de beurre mou
500g de farine T55 ou T65
1 et ½ cuillères à café de sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP en prenant soin que le sel ne soit pas en contact avec la levure.
Lancer le programme de pétrissage.
Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Fariner le plan de travail, déposer le pâton et façonner 3 à 4 boules de pâte ou simplement un gros boudin.
Puis disposer les boules de pâte ou le boudin dans un moule recouvert de papier sulfirisé, laisser à nouveau reposer 1 heure.
Chauffer le four à 220°C avec un bol rempli d’eau.
Faire cuire environ 30 à 35 minutes à 200°C.
Surtout à la sortie du four, il faut laisser refroidir le pain sur une grille environ une heure pour que l’humidité contenue dans la mie s’évacue.
→ Pour un pain de mie complet, il suffit de substituer les 500g de farine de froment T65 ou T55 par 300g de farine complète et 200g de farine de froment T55.
→ Il est possible de remplacer le lait fermenté par du lait demi-écrémé ou entier, mais la mie devient moins moelleuse au bout de 24 heures.
Bonsoir,
je viens de tomber sur votre site et je suis déjà fan!
J’ai une petite question, qu’est ce que » la levure sèche de boulangerie »? La levure en sachet que l’on retrouve au rayon pâtisserie?
Merci beaucoup,
A bientôt
Réponse -> La levure sèche (ou déshydratée) de boulangerie (ou de boulanger) se vend en sachet (de 8 ou 10g) effectivement dans le rayon pâtisserie des grandes surfaces mais vous pouvez aussi en trouver aussi dans les magasins d’alimentation bio des paquets de levure allant jusqu’à 500g.
Et si vous souhaitez confectionner pain et viennoiserie avec de la levure fraîche, vous pouvez trouver cette dernière au rayon frais des pâtisseries en grandes surfaces, au rayon frais (yaourt, beurre…) en magasin bio ou tout simplement chez votre boulanger.
Bonsoir,
Encore une petite question, c’est quoi le lait fermenté? Faut-il le faire nous même ou peut-on le retrouver en grande surface? SI oui, avez vous une marque préférées?
En vous remerciant,
Charlène
Réponse -> Voici un lien très complet sur le lait fermenté http://www.cfaitmaison.com/laitage/fermentes.html
Vous pouvez trouver du lait fermenté au rayon lait frais.Il m’arrive d’en acheter, mais je préfère le préparer lorsque j’en ai besoin, j’ai toujours dans mon frigo des sachets de ferments pour kéfir de lait achetés en magasin d’alimentation bio et en 24h j’ai mon lait fermenté tout frais. Parfois lorsque je suis très pressée (pas le temps d’attendre 24h) je le remplace par un mélange de lait et yaourt ou je fais du lait caillé en additionnant un peu de jus de citron au lait (une cuillère à soupe de jus pour environ 250-280ml de lait) et en un quart d’heure j’obtiens un pseudo lait fermenté.
J’aime beaucoup utiliser le lait fermenté dans les gâteaux, pains et viennoiseries car cela donne beaucoup de moelleux.