Cela fait des lustres que je n’ai pas acheté de pain, mais aussi des biscottes. Je veux les confectionner moi-même et évidemment il ne faut pas être pressé. Et oui! Car ces petites choses qui croustillent sous les dents, se préparent sur 2 jours.
Ingrédients :
200g de lait
100g d’eau
1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
30g de sucre
60g de beurre
500g de farine T55 ou T65
1½ cuillère à café de sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou robot, lancer le pétrissage.
Sortir la boule de pâte de la cuve, et la laisser reposer dans un grand récipient environ 1h30. Recouvrir avec un film plastique.
La pâte a doublé de volume.
La pétrir sommairement et façonner 3 boules de pâte. Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, placer les 3 boules de pâte et laisser reposer à nouveau 1h30.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire cuire 15 minutes à 220°C puis 15 minutes à 200°C.
Une fois que le pain est cuit, le laisser sécher à l’air 24 heures.
Le lendemain, couper le pain en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Puis les disposer sur la plaque de cuisson, attendre 2 bonnes heures.
Chauffer le four à 200°C.
Enfourner pendant 6-7 minutes puis les retourner et les laisser encore 6-7 minutes. Surtout surveiller de très près, car les biscotttes dorent très très vite.
Les sortir du four.
Eteindre le four et attendre 15 minutes. Puis remettre les biscottes dans le four et les laisser jusqu’à refroidissement complet de celui-ci.
