Un de mes gâteaux favoris du moment, le stollen et pas n’importe lequel, celui fait-maison avec plein de raisins secs, d’amandes (ou de noisettes) torréfiées et sa délicieuse pâte d’amande parfumée au rhum cachée au centre. J’en ai fait deux (vite dévorés d’ailleurs) il y a une dizaine de jours suite à une grosse envie au réveil. Cette même grosse envie est revenue ce matin… hélas, sa préparation ne se fait pas en trois coups de fouet et quelques minutes de cuisson, mais voulant absolument en manger aujourd’hui sans trop attendre, je l’ai alors revisité. Cela a donné ceci : des muffins-stollen, super rapides à réaliser. C’est parfait en attendant le vrai stollen.
Ingrédients :
(pour 6 muffins)
60g de raisins secs
1 cuillère à soupe d’écorces de citrons confites
1 cuillère à soupe d’écorces d’oranges confites
30g de rhum blanc + 20g d’eau
30g de sucre roux
1 oeuf
100g de farine de froment T65
1 cuillère à café de poudre à lever
½ généreuse cuillère à café de cannelle en poudre
60g de lait
30g de beurre doux
30g d’amandes
40g de pâte d’amande
Préchauffer le four à 180°C.
Faire tremper les raisins, les écorces confites d’oranges et de citron dans le rhum délayé avec un peu d’eau chaude (30g de rhum blanc + 20g d’eau) pendant ½ à 1 heure avant la préparation.
Faire fondre le beurre.
Concasser les amandes.
Tamiser ensemble farine, poudre à lever et cannelle en poudre.
Fouetter l’oeuf avec le sucre et ajouter le lait puis le beurre fondu. Bien mélanger et incorporer le mélange farine-cannelle.
Egoutter les fruits secs et les ajouter à la préparation.
Du bout des doigts, malaxer la pâte d’amande avec 1 à 2 cuillères à café du mélange rhum-eau. Façonner autant de petites billes de pâte que de caissettes à remplir.
Répartir la préparation dans les caissettes en papier (ne remplir qu’à moitié car le volume de la pâte va augmenter pendant la cuisson).
Déposer une bille de pâte d’amande au centre de chaque caissette et l’enfoncer dans la pâte. Saupoudrer d’amandes concassées.
Faire cuire environ 12-15 minutes.
Connaissez-vous le cuir de fruits?
Il s’agit d’une préparation faite de compote de fruits déshydratée. La compote (crue ou cuite) est étalée sur du papier de cuisson, puis est séchée au déshydrateur ou au four. On obtient une feuille ayant la consistance ressemblant à du cuir. On la découpe ensuite selon ses envies.
Une gourmandise parfaite pour un petit encas, à l’heure du goûter, de l’apéro ou avec les céréales du petit-déjeûner, c’est absolument délicieux.
Ingrédients:
8 grosses pommes (type canada grise)
2 cuillères à soupe de miel
Eplucher les pommes et retirer les trognons.
Découper les fruits en morceaux.
Les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair des pommes se défasse.
Ajouter le miel et mixer (ou écraser à la fourchette) pour obtenir une compote lisse.
Sur du papier sulfurisé, étaler la préparation sur une épaisseur d’environ 5 millimètres.
Faire sécher au déshydrateur à 57°C pendant environ 6-7 heures.
Cela fait un certain temps qu’une petite bouteille de vodka traîne sur le plan de travail de la cuisine. J’y ai juste prélevé quelques cuillérées d’alcool pour un essai de gâteau citron-vodka et ce n’était pas bon, je l’ai alors ignorée jusqu’à … aujourd’hui.
Ce matin, lors d’une balade très matinale sur le net, je suis tombée par hasard sur cette recette d’extrait de vanille préparé avec de la vodka. Aussitôt vu, aussitôt fait. Maintenant il ne reste plus qu’à attendre qu’il soit prêt…… dans deux mois.
Ingrédients :
2 gousses de vanille
200 ml de vodka
Ouvrir les gousses de vanille dans le sens de la longueur.
Les déposer dans la bouteille de vodka.
Fermer et secouer.
Conserver la bouteille dans un endroit sombre et frais.
Laisser reposer 2 mois et penser à secouer la bouteille de temps en temps. Le mélange va devenir de plus en plus foncé.
Pour changer du pain-beurre-confiture ou céréales au petit-déjeuner, c’est bien chouette de trouver ce marbré aux noisettes riche en chocolat sur la table pour bien démarrer la journée…
Ingrédients:
70 à 80g de noisettes
100g de sucre de canne blond
4 oeufs
120g de yaourt
170g de farine de froment T80
2 cuillères à café de poudre à lever
1 petite cuillère à café de poudre de vanille
une pincée de sel
160 g de chocolat pâtissier
130g de beurre doux
4 à 5 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de petits flocons d’avoine
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher les noisettes grossièrement au couteau puis les faire toaster dans une poêle à sec.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever, la poudre de vanille et le sel.
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.
Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes.
Battre longuement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter le yaourt puis le beurre fondu,ensuite les ingrédients secs tamisés et les noisettes toastées.
Prélever la moitié de la pâte et y incorporer le chocolat fondu.
Chemiser un moule à cake (ou autre) de papier sulfurisé.
Déposer sur le fond du moule 1/3 de la pâte vanillée, couvrir avec un 1/3 de la pâte au chocolat. Recommencer encore deux fois l’opération précédente.
Parsemer les flocons d’avoine à la surface de la pâte.
Faire cuire environ 45 minutes, vérifier la cuisson à la lame du couteau qui doit ressortir propre.
Démouler chaud le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
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